9 skvělých restaurací ve Fes

15 Derb Idrissy Sidi Ahmed Chaoui Medina 30110, Siaj, Fes, Maroko

Díky lásce majitele Roberta Johnstonea se zelenými palci rozkvetla Ruined Garden v ráj džungle – vítané útočiště jak na oběd ve stínu za slunečného odpoledne, tak na vyhřívání se v záři plápolajícího dřevěného ohně v jídelně z červených cihel, jak se dny ochlazují. Johnstone je na místní úrovni již dlouho oslavován pro svůj hluboce autentický přístup k vaření Fassi a menu obsahuje některá těžko dostupná tradiční jídla, jako je pomalé jehněčí pečené na rožni.mechoui(objednejte si den předem) a sefardské šafránové kuře s vejci. Neomezuje se však na tradice: Vyzkoušejte nové představy o tradičním pouličním jídle Fassi, jako je „popcorn“miluji tě(bramborové lívanečky), šťavnatá kuřecí křidélka a játra v jemně kořeněném cibulovém konfitu nebo zemitéBerkoula(krmené zelené zvadlé s olivovým olejem a konzervovanými citrony).

7 Derb el Magana, 252 Rue Talaa Kebira, Fes, Maroko

Když Mike Richardson v roce 2007 explodoval na poměrně omezené scéně Fes, vzal medinu útokem. Najednou tu bylo místo, kde se mohli scházet místní obyvatelé, turisté a hrstka místních expatů. Přišli se podívat na výstavy nadějných mladých umělců, poslechnout si nedělní koncerty při západu slunce, na kterých vystupovali jako Houariyat – čistě ženská bubenická kapela – a zastrčit si do kavárny legendárního velbloudího burgeru. Všechny tyto atrakce jsou stále silné, ale společnost Clock se rozšířila a začala nabízet vynikající kurzy tradičního vaření a pořádá filmové večery v promítací místnosti vybavené starožitnými sedadly v kině. Nyní má také sourozenceMarrakecha další se brzy otevře v Chefchaouene a venkovská sestřenice ve Scorpion House v Moulay Idriss, kterou si můžete rezervovat na soukromé obědy. Pokud vám tohle všechno nezvedne chuť k jídlu, přijďte alespoň na brunch na nejlepší kávu a berberská vejce ve městě.

13, Akbat Sbaa, Douh Fes Medina, Fes 30 000, Maroko

Tato formální zahrada je úhledně uzavřena v dokonale udržovaných hranicích, ale extravagance vzrostlých citrusových stromů a husté vegetace zajišťuje, že je v ní klidný chládek i v těch nejteplejších dnech. Chcete-li zde maximalizovat svůj čas, zarezervujte si tradiční peeling v pěkném hotelovém hammamu, než se usadíte u stolu ve zdejší vyhlášené restauraci, Fez Café, na líný oběd nebo večeři – obojí se denně mění podle ročního období. Marocké jídlo je dobré, ale to nejlepší se opravdu přiklání spíše ke Středomoří: možná skvělé gazpacho, grilované steaky z mečouna s beurre blanc nebo prvotřídní filet s houbovou omáčkou. Je to také jedno z mála míst v Medině, kde si můžete dopřát drzé polední pivo Casablanca, láhev lososově růžového marockého gris (rosé) nebo předvečeře negroni.

12 Derb El Mitre, Fès 30000, Maroko

Palais Amani je jedním z nejromantičtějších Fesriadjídelní zážitky. Cinkající fontány? Kontrola. Pomerančovníky poseté blikajícími lucernami? Kontrola. Lístky růží poházené sem a tam? Kontrola. Začněte jídlo aperitivy na střeše, abyste mohli obdivovat 360stupňový výhled na Medinu, nebo místo toho u krbu v salonku se silným červeným vínem; pak si pochutnejte na moderních pokrmech šéfkuchaře Houssama Laassiriho na tradičních pokrmech, jako je pomalu vařené hovězí tagine nebo konfitovaná kachna se sušenými švestkami, a také božská čokoládová pěna. V restauraci se také příležitostně objevují vyskakovací okna se slavnými šéfkuchaři z Velké Británie a Evropy, takže sledujte webové stránky hotelu, co bude dál.

Dhar El Mehraz, 30 000, Fes 30050, Maroko

Na tomto útěku na vrcholu kopce s výhledem na Medinu se snoubí současné prvky s marockými vlivy. Domácí pečivo vás při příjezdu přivítá v neutrálních pokojích pro hosty s okny od podlahy až ke stropu, elegantním nábytkem a mramorovou vanou se skleněnými stěnami s koberci s jasným vzorem, dekorativními vázami a maurskými lampami. Minimalistický hammam je vrcholem hotelových lázní Givenchy, zatímco pozadí hory Atlas slouží jako pastva pro oči za nekonečným bazénem lemovaným lehátky. Pokud hledáte temperamentnější zpestření, stylový střešní bar pulzuje o víkendech živou hudbou a DJ sety. Popíjejte šampaňské, když slunce zapadá nad Fes, a pak ochutnejte místní delikatesy, jako je křepelčí a mandlový tagine nebo pečeného kohouta plněného rozinkami a krupicí při svíčkách v restauraci Amaraz.

Derb Bensouda, okres Ziat, Fès 30000, Maroko

Klenotem v koruně Palais Faraj je jeho střešní restaurace L’Amandier. L'Amandier, posazený nad medinou jako orlí hnízdo, má elegantní moderní výzdobu a terasu, která vyvolává závratě. Zapomeňte na mezinárodní menu pro vynikající marocký seznam, který vychází z palácových kuchyní ve Fes, které byly kdysi považovány za kolébku marocké gastronomie. Zvláštní poznámka: Zdejší marocké saláty jsou nejlepší ve městě a nepřehlédněte poněkud nevšední pokrmy, jako je Fassi plněný kohoutek nebo křepelka s těstovinami z andělských vlasů.

N°2 Derb Sayour,, Place R'habet Zbib,, Rcif Médina,, Fes 30200, Maroko

Cenově dostupnédifVečeře (v marockém banketovém stylu) mohou být v tomto městě frustrujícím způsobem nepolapitelné, takže sladké malé Darori je závan čerstvého vzduchu, pokud chcete jít na tradiční tradiční pokrmy, aniž byste narušili rozpočet. Zaujímá útulnou jídelnu na nádvoří zařízenou starými francouzskými komody a koberci v šafránovém odstínu – ignorujte poněkud rušivé videoprojekce na turistických tabulích, nebo požádejte, abyste seděli čelem od nich, a místo toho se soustřeďte na kopání do oblíbených Fassi, jako je holub.tableta, hovězí a sušené švestky tagine a pečivo jako starý marocký standby mille-feuille s nádechem crème anglaise a sezónním ovocem, to vše za dostupnou cenu.

30 Kantarat Borrouss, Rue Talaa Kebira, Fes 30000, Maroko

Nemůžete přehlédnout růžovou fasádu, která na vás mrká ze stínu malinkého malého náměstí na Talaa Kbira (asi uprostřed svahu mezi Bab Boujloud a Attarine souks). Nedávný projekt Najat Kaanache (který také provozuje Nur), tato díra ve zdi s omezeným počtem míst nabízí menu mexických burritos, které se lepí na žebra, chutě plněné grilovanou uzenou zeleninou; pomalu dušené maso; a vázání salsy.

7 Zkak Rouah, Medina, Fez 30110, Maroko

Koncept nové marocké kuchyně byl brán vážně jen v rodné zemi v posledních několika letech a teprve nedávno ve Fesu. Šéfkuchař Najat Kaanache, jehož resumé zahrnuje stáže v trendových restauracích El Bulli a Noma, otevřel Nur v září 2016. Navrhl Stephen di Renza (kreativní ředitel butiku Jardin Majorelle vMarrakech), prostor má monochromatickou atmosféru, kterou kompenzují úžasně krásné talíře s jídlem, které zahrnují inovace, jako je kachní konfit na bylinkové „pusince“, sušený žralok na marockém kukuřičném chlebu a hovězí adobo a bramborová srdce z trávy. Toto je jasná nová kapitola kulinářského vývoje Fes.